SCOMPOSIZIONE TAGLI CARNE E ATTRIBUZIONE PUNTEGGI PER PRODOTTI TRASFORMATI O DERIVATI (95.6)

Nelle procedure di gara per l'affidamento di servizi di ristorazione, la scomposizione della specie 'carne' in diversi tagli anatomici (quali cosce di pollo, fesa di tacchino o bocconcini) non giustifica l'attribuzione di punteggi tecnici incrementali distinti previsti per prodotti 'trasformati' o 'derivati', qualora il prodotto mantenga le caratteristiche della carne fresca senza subire processi (...)